活きたものを殻から外してタワシで汚れを落としたら、塩で揉んで少しおくのがコツ。角切りが本来の味を楽しめますが、歯の弱い方は薄切りでも。 3%の塩水はあらかじめ用意しておきます。
子供のころ猟師の釣り船に乗り、採れたてのアワビを海水で洗って丸かじりした記憶があります。あれが人生の中で一番美味しかったアワビ。和食の伝統料理「水貝」ももしかしたらそんなところからできたものかもしれません。
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