自家製塩ウニで☆　「アワビ塩辛ウニ和え」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アワビは貝剝きで殻から剥がしたらヒモと肝を外し、塩を塗してタワシでこすり表面の黒ずんだ汚れを洗い流します。このうち１個を約２mm幅で薄切りします。

2. 2

   肝を２個ほど取り出してヒモを外して外側の膨らんだ部分に切れ目を入れ、中の汚物を洗い流したら、包丁で叩いて細かく刻みます。

3. 3

   ボウルに薄切りしたアワビと刻んだ肝を入れて塩を振ります。

4. 4

   ザックリ和えたら冷蔵庫で一晩漬け込みます。

5. 5

   生ウニは巻き簾の上に並べて酒と塩を振り、冷蔵庫の上段に入れて一晩干します。

6. 6

   一晩で自家製塩ウニが出来ました。生ウニよりも濃厚な旨みになります。
   ボウルに一夜漬けのアワビと塩ウニを入れてザックリ和えます。

7. 7

   器に大葉を敷いて盛り付け出来上がりです。