和風きのこソースで☆　「ヒレステーキ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   厚切りヒレ肉にワインと塩、黒胡椒で下味をつけ、１時間程度置いて肉を常温に戻します。焼き具合のコントロールをいつも一定にするためには、この常温に戻すことは大事です。

2. 2

   フライパンを火にかけて油をひき、薄切りしたニンニクを入れて肉を焼き始めます。中火で１分焼いたら弱火にして蓋を被せて２分焼き、裏返したら蓋をしないで中火で２分焼きます。

3. 3

   ②の焼き方でほとんどレアに焼けます。まな板にアルミホイルを広げ焼いた肉を包んでそのまま２分ほど置きます。

4. 4

   肉を取り出したフライパンをそのまま火にかけてバターを溶かし、石突きを切り落として小房に分けたシメジを入れ酒と塩を振ってソテーします。

5. 5

   ③のアルミホイルを開けると肉汁がだいぶ出ていますからこれを４のフライパンに加えます。
   ちなみに、②でミディアムまでしっかり焼くとこの肉汁があまり出ません。

6. 6

   肉汁を加えたソースにみりんと醤油を加えてソースの味を調整します。

7. 7

   ⑤のステーキを食べやすい大きさに切って皿に盛り付け⑥のソースをかけて出来上がりです。