冷まして食べる☆　「タラの真子　含め煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スケソウダラの真子を助子と呼びます。これを加工したものがタラコや明太子です。助子は酒と塩を振って15分ほど置き下味を付けます。

2. 2

   鍋に水を張ってだし昆布を浸けます。１時間以上浸けてから火にかけ、沸騰しかけたら火を止めてそのまま冷まします。

3. 3

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら②の昆布だしと砂糖、醤油、塩、①の助子、薄切りした生姜を加えて弱めの中火で15分ほど煮ます。

4. 4

   火を止めてそのまま冷まして味を含ませます。
   皿に盛り付けて出来上がりです。

5. 5

   ≪花煮≫
   京風に助子を料理すると花が咲いたようなきれいな煮物に。花煮と呼びます。お正月なんかに良いですね。作り方はレシピID：1790008873をご参照ください。