豚骨スープストック＆「ニラの豚骨スープ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋にたっぷりのお湯を沸かし(分量外)豚骨を入れて５分ほど茹でます。

2. 2

   お湯を捨て豚骨を流水で洗って汚れを落とします。トレーで水を切り、酒と塩を振って下味を付け15分ほど置いてからもう一度水洗いします。

3. 3

   鍋に酒と水、半分に切ったタマネギ、薄切りした生姜、包丁の腹で軽く潰したニンニク、だしパックを入れ、沸騰したら②の豚骨と塩を加えて強火で５分ほどアクを取りながら煮ます。

4. 4

   弱火に落とし、蓋をして２時間ほど煮ます。途中、蒸発した分の水は元の量までお湯を継ぎ足します。火を止めてそのまま一晩置きます。豚骨とだしパックを取出しガーゼで濾します。

5. 5

   濾したスープと豚骨を鍋に戻して火にかけ、もう一度火を入れて弱火で１時間煮出します。火を止めて冷ませばスープストックの出来上がりです。

6. 6

   ≪豚骨ニラスープ≫
   ニラは５mm程度に細かく切ります。エノキは石突を切り捨て長さを半分に切ります。

7. 7

   小鍋に豚骨スープとみりん、エノキを入れて火にかけ中火で１分煮ます。

8. 8

   味見をして塩と黒胡椒で調味し、ニラを加えてすぐに火を止めます。カップに盛り付けて出来上がりです。