おせちの一品☆　「エビと高野豆腐旨煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   エビは背側の殻の隙間中央部に爪楊枝を刺して起こし、背ワタを引き抜きます。

2. 2

   エビの背を丸めて尾の付け根から爪楊枝を刺し、頭の後ろに通して形を固定します。酒と塩を振って下味を付け30分ほど置きます。

3. 3

   鍋に水を張って長さを半分に切った昆布を入れて30分ほど置きます。火にかけて弱火で加熱し、沸騰しかけたら昆布を取出して火からおろします。

4. 4

   高野豆腐はぬるま湯(分量外)に10分ほど浸けて柔らかくなったら水を絞り１個を４等分に切ります。ゼンマイは袋から出し軽く洗ってそろえ、長さを半分に切ります。

5. 5

   鍋にエビと高野豆腐、ゼンマイを入れて酒とだし、みりん、醤油、塩を加えて火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、落し蓋をして15分煮ます。火を止めてそのまま冷まし味を含ませます。

6. 6

   エビの楊枝を抜き、大鉢に食べる分だけ盛り付けて出来上がりです。