函館・初冬のグルメ♪　「毛ガニとマツモ三杯酢」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   北海道産浜茹での500ｇ級大型毛ガニ。脚と爪を外したら甲羅を開けてミソを甲羅に集め別に戴きます。肩肉はカニスプーンを使って解します。

2. 2

   脚肉は第１関節の太い身だけ使うので、関節を逆に曲げて外したらキッチンばさみで殻を切って身を崩さないように取り出します。

3. 3

   マツモは塩入の熱湯(分量外)に10秒ほどサッと通し、すぐ水に晒したら絞って水を切ります。

4. 4

   ボウルで酢とみりん、薄口醤油を合わせ三杯酢を作ります。器にカニの脚肉と肩肉、マツモを盛り付け三杯酢をかけて出来上がりです。