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函館・初冬のグルメ♪ 「毛ガニとマツモ三杯酢」 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料1~2人分

  • 毛ガニ脚肉

    5本

  • 毛ガニ肩肉

    1/2杯分

  • マツモ

    ひと掴み

  • 三杯酢

    大さじ1

  • ≪三杯酢≫
  • 米酢

    大さじ1

  • みりん

    大さじ1

  • 薄口醤油

    大さじ1

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
函館・初冬のグルメ♪ 「毛ガニとマツモ三杯酢」

毛ガニは解すのがちょっと面倒ですが、味はやっぱり蟹の王様。初冬がはしりのマツモと三杯酢にしました。

作り方

  • 1

    北海道産浜茹での500g級大型毛ガニ。脚と爪を外したら甲羅を開けてミソを甲羅に集め別に戴きます。肩肉はカニスプーンを使って解します。

  • 2

    脚肉は第1関節の太い身だけ使うので、関節を逆に曲げて外したらキッチンばさみで殻を切って身を崩さないように取り出します。

  • 3

    マツモは塩入の熱湯(分量外)に10秒ほどサッと通し、すぐ水に晒したら絞って水を切ります。

  • 4

    ボウルで酢とみりん、薄口醤油を合わせ三杯酢を作ります。器にカニの脚肉と肩肉、マツモを盛り付け三杯酢をかけて出来上がりです。

きっかけ

大型の毛蟹を戴いたので脚肉を酢の物に。

おいしくなるコツ

三杯酢は1:1:1が基本です。あとは好みでスダチやレモンなどをアレンジします。
毛ガニはとげが鋭いので解すときは刺さないように注意してください。
マツモの水切りは絞ってからキッチンペーパーで拭き取ると水っぽさがなくなります。

登録されているカテゴリ

料理:
人気メニュー > 酢の物 > その他の酢の物

レシピID: 1790008787

公開日:2013.12.24

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関連情報

料理名
酢の物
料理用途
おつまみ

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