脂落としの秘伝♪　とろとろヘルシー「豚角煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肩ロースのブロックは１ｃｍ幅に厚切りして酒と塩、コショウで下味を付け３０分ほど置いたら、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

2. 2

   フライパンにクッキングシートを敷いて油を入れて火にかけます。熱くなってきたら②の豚肉を並べ、中火で片面３分焼き、裏返して２分焼きます。

3. 3

   鍋に塩入りのお湯を沸かし、③の豚肉を入れ半分に切ってつぶしたネギと薄切りした生姜を加えて弱火～とろ火で１時間茹でます。茹で上がったらキッチンペーパーで水気を切ります。

4. 4

   厚手の鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰したらみりんと醤油、いの一番を加え沸騰したら④の肉を入れ、蓋をして弱火～とろ火で２時間煮ます。水気が少なくなったら酒を足します。

5. 5

   ２時間煮たら火を止めて蓋を取らずにそのまま１時間～一晩冷まします。

6. 6

   みりんと醤油を足してもう一度火にかけ、弱火で５分煮て火を止めます。青梗菜を載せ蓋をして３分ほど余熱で蒸します。

7. 7

   ネギを４cmほど煮切り、二つに割って芯を除いたら、縦に千切りして水に１０分ほど晒したらザルに空けて水気を切ります。

8. 8

   青梗菜を敷いた皿に盛り付け、白髪ネギを添えて出来上がりです。