京料理風☆　「ブリとコンニャク含め煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ブリをトレーに並べて塩を振って３０分ほど置きます。お湯を沸かし、ブリの上から回しかけて霜降りにしたら冷水に取り、粗熱を取ったら水気を拭き取ります。
   ※４切れ中２切れを使います。

2. 2

   コンニャクを小さじですくってちぎります。鍋にお湯を沸かしてちぎったコンニャクを入れ１分ほど茹でたら、水に晒して粗熱を取り、ザルに空けて水を切ります。

3. 3

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水と醤油、ほんだしを加えてひと煮立ちさせ煮汁を作ります。

4. 4

   ブリとコンニャクを入れて煮立ってきたら弱火に落とし、アク取りシートを被せて蓋をして弱火で１０分煮ます。火を止めてそのまま冷ましながら３０分置きます。

5. 5

   オクラは生り口の皮をむき尖端を切り落として斜めに二つに切ります。
   ④のシートを取出してオクラを入れもう一度火にかけます。煮立ってきたら弱火に落とし１分煮て火を止めます。

6. 6

   器に盛り付けて出来上がりです。