肉類はみりんで下味を付けると肉質が軟らかくなりますが、焼く時に焦げやすいのが欠点。焼け具合を確認しながら弱火でじっくり焼いて中まで火を通します。最後に、焼き目を中火で付けるのがコツ。
下処理された手羽先が市販されています。すぐ調理できるので便利です。塩麹焼きにしました。
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