油揚げは湯通しして油抜きするのがコツ。煮るとよく味がしみるのはもちろん、いなり寿司にするとき開きやすくなるのがもう一つの効果です。木の芽をたたいて一緒に煮込むとふんわりした山椒の香りがします。
小揚げを時々煮て保存しておくと、思い立った時にいなり寿司を作ったり、おつまみに、うどんにと何かと便利です。木の芽を多めに購入したので、ちょっと味を変えて山椒煮にしてみました。
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