干しエビの旨だし☆　「切干大根の炒め煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干しエビを耐熱カップに入れ熱湯を注いで500W電子レンジで約１分加熱します。あるいは、ぬるま湯で半日～１日かけて戻します。

2. 2

   切干大根をザルに開け水でもみ洗いして水を絞ります。ボウルに入れて水で30分程度かけて戻します。

3. 3

   芯がなくなったら絞ります。戻し汁はだしになるので取っておきます。

4. 4

   エノキは石づきを切り落とし長さを半分に切り、薩摩揚とちくわは３mm幅に薄切り、ニンジンは千切り、こんにゃくは小さく薄切り、絹さやはヘタと筋を取って斜めに４mm幅に細切りします。

5. 5

   鍋を火にかけてゴマ油をひき、香が立ってきたら大根を中火で炒めます。

6. 6

   次に、他の具材も全て加えて全体に油が回るように天地を返しながら中火で炒めます。

7. 7

   酒を注いで沸騰させアルコールをとばしたら大根とエビそれぞれの戻し汁、みりん、醬油、ほんだしを加えて再沸騰させ、弱火で蓋をして10分程度煮込みます。火を止めてそのまま冷まします。

8. 8

   もう一度火を入れ、味見をして調味したら火を止めて器に盛り付けます。