柔らか煮のコツ☆　「イカと浅葱甘辛煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   函館の真イカ（スルメイカ）は今が端境期。替わりにヤリイカが店頭に並びます。身がちょっと柔らかめで味も良い分ちょっと高めです。今の時期は子持ちなので煮付けが最適です。

2. 2

   朝獲りで活きが良く、煮つけだけではもったいないので胴体とエンペラ（俗にミミ）はお刺身にしました。残りで煮付けに。

3. 3

   ゲソと内臓を抜いて、スミだけ外します。ゲソは目玉を取り、適当に切ります。胴体に付いた内臓とたまごを剥がし取ります。浅葱は根元を切り捨て、生姜は千切りにします。

4. 4

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。

5. 5

   切ったイカと生姜、醤油、ほんだし、豆板醤を入れて再沸騰したらあさつきを投入。ひと混ぜして火を止めます。

6. 6

   皿に盛り付けて出来上がりです。