オーブンで焼く☆　「本格ローストビーフ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷凍の肩ロースブロックを袋ごと氷水に浸けて解凍します。約３時間漬けました。袋から出し、冷凍・解凍シートに載せて室温に戻します。
   ※　ちょっと脂身が多いのが気になります。

2. 2

   トレーに移し替え、ラム酒を振って塩をすり込みプラックペッパーを振ります。ラム酒は好みでブランデーでもＯＫです。
   オーブンを180℃に設定して予熱をかけます。

3. 3

   フライパンを火にかけ油をひいてニンニクのスライスを入れ、香りがたってきたら肉を脂身の多い背の方を下に立てるように入れます。

4. 4

   脂が溶け出てきたらローズマリーを入れて、全面に焦げ目が付くように焼きます。

5. 5

   全面に焦げ目が付いたらニンニクとローズマリーを肉の上にあげます。肉を立ててオーブンで焼くと、全体に火の通りが良いそうですが、安定しないので横にしました。

6. 6

   予熱が終わったオーブンの中段にフライパンごと入れて20分焼きます。
   ここでアルミ箔で包むのが通法のようですが、このレシピでは余熱を利用することにしました。

7. 7

   30分ほどそのままにして余熱で焼いた状態です。良い感じの焼け具合に思います。

8. 8

   オーブンから出して２時間室温で冷やしてから切りました。レアが苦手でオーブンの余熱を利用したところ、狙った通りのミディアムに仕上がりました。
   グレービーとレホールで戴きます。