厚切りをサッと♪　「大トロ串炙り」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   地物（松前産）の本まぐろ大トロです。小さめのメジマグロ（？）らしくちょっと安く出ていましたが脂ののりは結構です。

2. 2

   カマチカから厚めに４切れ切り出し塩を振ります。

3. 3

   浮き出た水気をキッチンペーパーで拭いて串に刺します。

4. 4

   歯科技工用の特殊なトーチランプです。数ミリ単位の作業用なので、安全にピンポイントで使用できます。プロの料理人が持てば相当細かい作業が可能だと思います。

5. 5

   炎が少し広く当たるように絞りを開放して炙ります。

6. 6

   シシトウも炙って、一緒に盛り付けて出来上がりです。彩に茹でた菊花を添えてみました。