金目鯛は焼くと皮が知人で身が反ってしまいますから、背骨と平行に浅く切れ目を2本ほど入れておきます。酒と塩を振ってしばらく置くことでドリップがにじみ出て、魚臭さを抑えます。酒粕には3日ほど浸けると、芳醇な味の粕漬けになります。
大型の金目鯛が出ていたので購入して、粕漬けにしました。だしとみりんで延ばした自家製粕床は、甘いだけの市販品とは一味違います。
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