韓国風ピリ辛☆　「牛スジ味噌煮込み」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   取り寄せた神戸牛の牛スジです。自然解凍して大雑把に切り分けます。

2. 2

   鍋に水２Lと塩大さじ２(分量外)を入れて火にかけ、沸騰したらスジを入れて５分煮てアクを取ります。

3. 3

   水洗いして水を切ったら、スジの多いところは煮込み用に繊維を切る方向で１ｃｍ幅程度にぶつ切りします（写真左）。焼酎と塩をかけて１５分ほど置き下味を付けます。写真右はおでん用。

4. 4

   野菜を準備します。タマネギは横半分に切ってから１cm幅で縦に切り、椎茸は５mmばばに細切り、ゴボウは皮をたわしでこすり落としたら乱切り、ニンニクは薄切りします。

5. 5

   圧力鍋を火にかけニンニクとスジを油を使わずに、スジの脂だけで炒めます。

6. 6

   スジに焼き色が少しついたら＜４＞をすべて入れ、かき混ぜながら炒めたら焼酎を回し入れて沸騰させます。水とみりん、塩を入れて圧力鍋の蓋をして強圧・中火～弱火で３０分煮込みます。

7. 7

   火を止めて１時間そのまま自然放冷したら、ガーゼをボウルに張って汁を濾します。スープは1仮ぷ岳煮込みに使い、残りはおでんに。ここでおでん用のスジを選り分けて取り出しておきます。

8. 8

   鍋の材料に濾したスープを1カップとみりん、醤油、コチュジャンを入れ火にかけ、沸騰したら弱火で30分煮込みます。味噌を溶き入れて調味したら、刻んだ子ネギを入れて出来上がりです。