夏はあっさり☆　「小かぶのスープ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   エビは何でもいいですが、たまたま北海シマエビを戴いたのでこれの頭を使います。身はサラダに使いました。

2. 2

   鍋にエビの頭と酒を入れて沸騰させアルコールをとばしたら、水といの一番、塩を入れて20分ほど煮出します。火を止めて1時間ほどそのまま冷まします。

3. 3

   実の締まった小カブです。茎を１cm残して切り細い根と先を切って皮を剥きます。

4. 4

   茎を含めて５mm幅に縦に薄切りします。鍋にエビの出汁と頭、みりん、薄切りしたカブを入れて火にかけ沸騰したら弱火に落として３分ほど煮ます。

5. 5

   味見をして塩で調味したらヘタとスジを取った絹さやを入れて火を止めて出来上がりです。