活きの良いスルメイカに限ります。冷凍物やヤリイカなら、柔らかすぎてバキバキ来ないので、普通の寿司ネタ切りで表面を鹿の子切ったほうが良いと思います。函館のイカの握りは生姜で戴くのが主流ですが私はわさび派です。お好みで。
函館は言わずと知れた「イカの街」。全国屈指の漁場、津軽海峡をバックにビカビカの新鮮なイカが名物です。早朝、市場に水揚げ活イカが昼にはスーパーや市場に並びます。イカをネタに寿司三昧とシャレました。
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