小家族のうちごはん！　筍入り「とり釜飯」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏肉を２種類に切ります。１つは一口大の角切り、もう一つは幅５mm、長さ３cm程度の細切りです。ボウルに入れて塩麹を絡めて30分ほど置きます。米を研いでザルにあげておきます。

2. 2

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ煮切ったら、水と醤油、だしパックを入れます。沸騰したら鶏肉をそのまま入れアクをすくいます。弱火に落として５分ほど煮て火を止め、そのまま冷まします。

3. 3

   くし切りしてある筍の穂先を薄く削ぎ切りします。

4. 4

   釜に水を切った米と冷ました＜２＞の煮汁とたけのこ、細切りした鶏肉を入れて火にかけます。沸騰したら弱火に下げ蓋をして20分炊きます。終始、弱火で拭き上げるのがポイントです。

5. 5

   炊き上がったら一口大に切った鶏肉とヘタとスジを取った絹さやを入れ、蓋をして20分蒸らしたら出来上がりです。

6. 6

   茶碗に盛り付けます。鉄釜を使って弱火で炊き上げると写真右下に見えるように、うっすらとした色の“ おこげ ”ができます。これが釜飯の醍醐味です。