中火で一気に仕上げます。フライパンを振りながら調理すると焦げずに均一に火が通ります。味が濃くなり過ぎないよう注意します。塩麹はほとんど生で大丈夫です。
ほうれん草の定番、オイスターソース炒めに塩の代わりに塩麹を使ってみました。確かに円やかな味になるので紹介します。減塩効果もあります。
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