あ下味をつけてから熱湯をかけ、流水で洗う下ごしらえが魚の臭みを取ります。これをしないで生姜やネギで消そうと思っても無理です。煮出してから火を止め冷ましながら味をなじませることも大事です。まろやかな潮汁になります。
三枚おろしのアラはよく出汁が出ます。定番うしお汁を豆腐入りで作りました。
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