イカは付け醤油をはじくのでついどっぷり付けがちです。でも、これだとイカの淡い味わいが台無しです。鹿の子の切れ目を入れておけば、先にちょっと付けただけでも醤油が馴染むのでイカ本来の味が口の中に広がります。
イカの街・函館も今は真イカの端境期。代わりにヤリイカが旬です。柔らかくて甘味が強いのが特徴で、どちらかと言うと高級品です。寿司ネタに使った残りでお刺身にしました。
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