焼くときは皮目を下にすると皮が縮んで形が崩れます。。ふんわり蒸し焼きにしたら最後は水分を飛ばして少しカリッとさせます。きゅうりの板摺りは青臭みを取って下味が付きます。和えたらそのままにして味を馴染ませてから盛り付けます。
うなぎと胡瓜の酢の物が「うざく」。これを焼きあなごで作ってみました。うなぎに劣らぬ美味しさです。
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