凝縮した深い味わい☆　「真鱈の昆布締め」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   朝獲りの真鱈はまず水を流しながら包丁の裏で表面のウロコとヌメリを取ります。頭を落とし、腹を裂いてワタを取り除いたら三枚に下します。

2. 2

   三枚に下して背ビレと腹ビレを落としたところです。

3. 3

   背側四半身の皮を尾側から切り離します。

4. 4

   酒と塩を振って水でうるかして広げた昆布で包み冷蔵庫で一昼夜寝かせます。

5. 5

   酢味噌を作ります。味噌とみりん、酢、辛子をボウルで合わせるだけです。

6. 6

   一晩置いた＜４＞の昆布ジメをそぎ切りで薄切りして盛り付けます。酢味噌をかけて戴きます。