牛スネ肉スープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ワカメ（乾燥）は水につけて戻し、食べやすい長さに切る。豆腐は１センチ角に切る。ネギの白い部分は長さ１センチぐらいの筒切りにする。
2. 2 鍋にニンニク、包丁の背で１０回程叩いたネギの青い部分、ショウガの薄切り、適当な大きさに切った牛スネ肉、塩大さじ１/２、水１．５リットルを入れて火にかける。
3. 3 水が沸騰してくるとアクが大量に浮いてくるので、火を弱めて、１０〜１５分間ひたすらアクを取り続ける。
4. 4 アクがほとんど出なくなったら粒胡椒を加え、弱火で２時間ぐらい煮る。時々鍋を見て、アクが出ていたら取り除き、必要ならば水を足す。
5. 5 火を止めて、ネギ、ショウガ、ニンニク、粒胡椒を取り除き、蓋をして冷ます。もし、冷ましている間に浮いている脂が冷えて固まったら取り除く。
6. 6 肉を一度取り出して１センチ角に切る。鍋を再び火にかけ、煮立ったらネギの白い部分、豆腐、ワカメを加え、ひと煮立ちしたら肉を戻して弱火で温める。