まぐろ好きのレシピ☆　捌き方と「お造り」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷凍で届いた四半身を使う分だけ切り残りはそのまま冷凍庫へ。10％解凍ぐらいで届きますから私の安物の包丁でも、簡単磨ぎ器で包丁をギコギコ研いでからならなんとか切れます。

2. 2

   刺身の基本の「サク」にします。まず血合を切り取り、次に皮を剥ぎます。包丁を皮に沿わせれば意外に簡単です。スジの強い部分、皮に近い血管の多い部分をそぎ切りして除きます。

3. 3

   中トロに近い部分のサクをひき切りしてお造りにします。カイワレを左奥に敷き、切ったものを５切れ、３切れで盛り付けます。きゅうりを飾り切りしてわさび入れを作り添えます。いくらは彩。