親しい魚屋さんにお願いすると手に入るかもしれません。ふつうはここを切り取ってから店頭に並びますから。軽く塩を振って炙る感じ。わさびを付けてツンとした味が何とも言えません。
まぐろのブロックを切り題していたら大トロのスジと脂は捨てるには忍びない感じだったので、フライパンでさっと炙るように塩焼きにしてみました。これが歯切れの良い絶品でした。
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