北海道名物☆　「身欠きにしんの甘露煮」 レシピ・作り方

作り方

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   函館は観光の町のイメージですが北海道の海産物基地でもあります。庶民的な物から高級品まであらゆる物産が集まります。身欠きにしんの質も一流です。

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   米のとぎ汁に浸けます。たっぷりのとぎ汁と使いますのでニシンの量は少なくても大鍋で。一昼夜かけて戻します。二日以上かけるときはとぎ汁を替えます。

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   鍋をそのまま火にかけて１時間煮てそのまま冷まします。この一連の行程で固い身欠きにしんが柔らかくなります。

4. 4

   十分冷めたらぬるま湯で丁寧に表面の汚れを洗い流して水気を切ります。鍋に並べて、出汁と日本酒、塩少々を入れて火にかけます。

5. 5

   沸騰したら弱火で落し蓋をして30分。火を止めてそのまま冷まします。汁気が少なかったら出汁(分量外)を足し、しょう油半量とみりんを入れて火にかけ

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   昆布の出汁ガラをかぶせて弱火で15分、味見をしながらしょう油を追加して調味したら出来上がりです。