昆布だしで☆　京風「高野豆腐の炊いたん」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   高野豆腐を水に浸けてもどします。品物によるでしょうが30～40分で戻り具合がちょうどいい感じです。両手の掌に挟んで固く水を絞ります。４つに切ります。

2. 2

   長さを半分にした昆布を水に30分浸けてから火にかけます。弱火でゆっくり加熱します。鍋の縁に気泡ができて沸騰しそうになったら引き上げます。

3. 3

   鍋に酒とみりんを入れ煮切ります。出汁、醤油を入れてから高野豆腐を入れポリエチレンの落し蓋をして弱火で15分煮て火を止め冷まします。絹さやは盛付け前に火を通します。