大分特産グルメ「からし椎茸」☆　昆布入りで自作 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   戻した椎茸を二つに切ってさらに３㎜幅程度で刻みます。肉厚の「どんこ椎茸」がこの料理には向いています。昆布の出汁がらを椎茸にそろえて切ります。

2. 2

   日本酒とみりんを鍋で煮切り、戻し汁、砂糖、醤油と一緒に刻んだ椎茸と昆布を鍋に入れ沸騰したら弱火で煮込みます。醤油・砂糖は数回に分けて入れます。

3. 3

   汁けがなくなってきたらからしを入れます。粉のまま入れるより水で溶いて密封し、辛くしてから入れる方がいい感じです。辛さは好みで加減してください。

4. 4

   汁気がすっかりなくなったら出来上がりです。辛みと風味が逃げないように密封容器で保管する方がいいと思います。

5. 5

   ≪椎茸の早戻し法≫
   干し椎茸は使おうと思ってから戻すまでに時間がかかります。熱湯と電子レンジを利用すると簡単です。

6. 6

   深い耐熱容器に干し椎茸を入れ１個につき100㏄をめどに熱湯を注ぎます。電子レンジにセットして500～600Ｗで２分。あっという間に戻ります。