きのこ好きの「いものこ汁～岩手風～」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   宮崎県産の里芋です。小さめのほうがねっとり感が強いようです。皮を剥いて一口大に切ります。縦に２つ割りして３等分ぐらいでしょうか。

2. 2

   里芋はヌメリが強いのでまず煮こぼします。水から火にかけ沸騰しそうになったら弱火にして５分ぐらい煮たら水で洗い、ザルにあけ水切りします。

3. 3

   鶏肉も下ごしらえします。まず食べやすい大きさに切り、沸騰した塩入の湯に入れて３分ほど茹でこぼしてアクを抜きをしたら、水で洗って水切りをします。

4. 4

   ★印の調味料と下ごしらえしたきのこ、鶏肉を一緒に鍋に入れ火にかけます。沸騰したらアクを取り弱火で５分煮たら豆腐と里芋を入れさらに３分煮ます。椀に盛りみつ葉を放して完成。

5. 5

   ≪天然きのこの下処理≫ちなみに天然きのこが手に入った時の下処理の仕方をメモしておきます。まず大きめのボウルに３％程度の塩水を用意します。

6. 6

   １０分ほどきのこをつけると、中に入り込んだ虫が落ちます。また、へばりついた落ち葉が取れやすくなります。水道で流しながら落ち葉を洗い落とします。