威儀を正して・・・　「松茸の茶碗蒸し」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   松茸の石づきを切り落として二つに割り薄いくし切りにします。軽く酒を振って乾かないようにします。

2. 2

   昆布ダシを取ります。約１ℓの水を鍋に張り10cm程度の昆布をを４～５枚いれて３０分程度置きます。火にかけたら沸騰直前に昆布を取り出します。

3. 3

   細かく切って湯通しした鶏もも肉を〈２〉の出汁２００ccで煮ます。アクを取ったら酒・みりん・醤油で味付けをして３分ほど煮たら火を止めて冷まします。

4. 4

   冷めたらたまごを割って入れ泡をなるべくたてないように割り箸４本で溶き混ぜます。大体溶け方が均等になったらガーゼで濾します。

5. 5

   茶碗の中に鶏肉、ぎんなん、５㎜程度に切って半分にした板蒲鉾、松茸を配して〈４〉のたまご汁を７分目まで注ぎます。

6. 6

   あとは圧力鍋で所定の時間通りむします。この鍋は沸騰してから低圧で２分、自然放冷５分で出来上がりです。