函館の夏☆　旬の海鮮で｢夏の活き造り｣ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ほっきは貝から外してもらって持ち帰り。まだ生きています。ヒモと貝柱を外して厚さを半分に切って中のワタを出します。縦に１cmぐらいで細切り。

2. 2

   アワビは貝から外してウロとヒモを外します。貝殻にフジツボと海草が付いているのが天然ものの証拠。薄くそぎ切りします。

3. 3

   イカは脚と腸を抜き耳を外して皮を剥き縦に３等分。縦に３mm程度に糸づくり。カイワレ、大葉を敷いて盛り付けます。アワビを貝に盛るとお造りの雰囲気が。