鱧料理　第６弾☆　目に鮮やかな料亭風「温ハモ」 レシピ・作り方

作り方

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   １本買いした鱧も蒲焼（白焼き）に使ったらいよいよ最後です。小鍋に塩入りのお湯を沸かして骨切り済みの切り身を湯引きします。

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   ふた切れは熱いうちに蒲焼のタレに浸けてからタレを切り器に盛り付けます。もうふた切れは大葉の上に盛って酢味噌をかけ、茹でて絞った食用菊を飾ります。

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   酒器、蒲焼と一緒に半月盆に盛りつければ京料理の風情。やはり和食は目からでしょうか＾＾