そばつゆなどでは昆布は煮詰めないのが常道です。昆布臭さが出るからです。でも、これぐらい濃い甘ダレでは問題になりません。私は味優先で最後まで入れます。このタレは万能です。天丼や炒め物、煮物のタレ、ダシ醤油として重宝します。
一番好きなはも料理は「蒲焼丼」。はもを1本買いすれば必ず頭と骨は付いてきます。はもを調理する前にまずこれを使って甘ダレを作りました。
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