究極のアユ☆骨まで食べられる甘露煮 レシピ・作り方

作り方

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   北大路魯山人は｢鮎は３・４寸のものを・・・｣と言っている。これはちょうど４寸のアユ。ただし養殖もの。函館では天然は手に入らない。

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   岩手の山間部で育った私は子供のころからアユ好き。味も舌がしっかり覚えている。養殖のアユでも一晩風干しすると天然に近い味になる。

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   圧力鍋にアユを並べる。５cmに切ってタワシで皮を洗い落したゴボウを縦に二つに割って酢水でアク止めした物を添える。

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   ★印の調味料を一緒に入れて加熱し沸騰したら蓋をして弱火・高圧で３０分煮る。３時間そのまま冷ましたらもう一度同じに３０分加熱して一晩おく。

5. 5

   翌朝もう一度加熱。今度は１０分程度。やはり、弱火で高圧。夕方には晩酌のお膳に。箸でほぐしながら骨まで食べられる甘露煮の出来上がり。