カニと春雨の中華旨煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   毛蟹の爪と脚先で最後に使い残した部分です。刺が鋭くさばき難いですが、身の味は抜群なので手間はかかっても丁寧にほぐします。

2. 2

   ほぐした身で８０gありました。缶詰め１個分はとれます。軽く酒・塩で下味をつけておきます。

3. 3

   韓国の春雨で中華料理、韓国料理に重宝しています。日本のものより太いので、旨煮などでも溶けることなく良い材料です。楽天ショップで安く手に入ります。

4. 4

   全部韓国語なので茹で時間が良く分かりません。３分ごとに食べてみながら茹でたところ９分でちょうどいい感じでした。すぐ水で洗いザルで水切りをします。

5. 5

   干し椎茸を耐熱カップに入れ熱湯を２００cc注ぎます。３０分程度で出汁がでます。ニンニクは薄くスライス、鷹の爪は半分にして種は捨てます。

6. 6

   フライパンにごま油をひいてニンニク、鷹の爪で香りづけ。鷹の爪を取り出し、カニと春雨を炒めます。油が回ったら紹興酒を注ぎ入れ沸騰したらダシを入れます。

7. 7

   中華調味料（香味）を大さじ１と醤油で味付けしチンゲン菜を入れます。水溶き片栗粉を回し入れて軽く煮込んだら出来上がりです。