牛スジの下ごしらえと下茹でがポイントです。臭みを取ってコクを出すための作業ですから手を抜いてまいけません。次のポイントは、牛スジやスネなど硬い肉は煮込み以上に蓋をして自然に冷ます時間が大事です。煮込みと同じ時間、できれば一晩置きましょう。
料理の醍醐味は?安い材料を本格料理に仕上げること。これはシェフたちが一様に口にすること。牛スジは安い牛肉の代表選手で、扱い方を覚えれば本格料理が思いのままに。素人の料理人のレシピですからそんなに難しくありません。ぜひ参考にしてください。
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