朝の１００レシピ　50）海老ダシの｢冬瓜のみそ汁｣ レシピ・作り方

作り方

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   身を利用した後のエビの頭です。殻とミソからダシが出ます。まず日本酒１カップで煮たて、すぐに分量の水とほんだしを加え、沸騰したら弱火で１５分ほど煮だしたあと火を止めて冷まします。

2. 2

   沖縄産の冬瓜が売られていました。５cmほど輪切りにして厚めに皮を剥いてワタを取ります。厚さ１cmに輪切りにして次に２cm幅に細切りします。

3. 3

   <1>のエビの頭をしゃもじで潰して中のエキスを出したら、冬瓜を入れて透き通るようになるまで弱火で30分程度煮ます。水は適宜追加してください。

4. 4

   火を止める前に味噌を溶きます。海老の持つ塩分にも左右されますから、大さじ1杯分で味見をして必要なだけ味噌を追加してください。味が調ったら千切りしたネギを放して椀に盛ります。