おつまみ１００　17）お酒の供｢自家製ネギ味噌｣ レシピ・作り方

作り方

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   白味噌は京味噌を使いたかったのですが、近所のスーパーには味付きしかありませんでした。これは北海道産です。赤味噌は信州味噌です。

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   ★印の調味料を入れ(砂糖は半分)て弱火でひたすら練ります。粘りが出でるまで練ります。１５分程度です。味見をして砂糖を足します。

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   ネギは小口切りで細かく、大葉は縦に４つに切って横に細かく刻みます。ネギはこの倍量(１本)でもいいと思います。

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   練り味噌を半分に分け、ネギと大葉を入れネギと大葉から出る水分をとばすためさらに２～３分練ります。残りの半分は｢味みそ｣として保存。

5. 5

   タッパーで保存します。つまみだけではなくおでんなどでも重宝します。