料理はスープで決まる！「鶏ガラのスープストックⅡ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏ガラは冷凍で売られていることが多いですが、できればお肉屋さんの下ろしたてがお勧めです。冷凍は臭みが気になることがあります。

2. 2

   まず下ゆでします。アクとりしながら３分程度で冷水にとって流水でよく洗います。トレーにあげて酒塩(分量外)を振って30分置きます。

3. 3

   鍋の中心に入れて周りをクズ野菜で埋めます。ニンニクは訪朝の腹でつぶし、椎茸のジクは指で少し割きます。

4. 4

   最初強火でアクを取りながら煮て、落ち着いたらスパイスを入れ蓋をずらして弱火で2～3時間煮ます。火を止めて自然に冷まします。

5. 5

   ガーゼで濾します。

6. 6

   出来上がり。