アフターおせちに「エビのお造り」はいかが？ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷凍エビはまず電子レンジで「生もの解凍」を弱めにかけて冷水に１分漬け、あとは室温で解凍。捌きは簡単でまず頭を捻じり切ります。

2. 2

   次に、殻を脚の付け根から１枚ずつ剥きます。切り口から竹串で背ワタをとります。捌いたあとのすすぎは塩水で。頭と殻、卵はダシに。

3. 3

   板蒲鉾を５㎜巾で輪切りにし間にスモークサーモンを挟めれば博多造りでボタンエビの脇役として飾ります。

4. 4

   きゅうりの桂剥きは練習すると意外と簡単です。竹串を２本平行に敷いて、間に５cmに切ったきゅうりを置いて左手で回しながら切ります。

5. 5

   薄くむいたきゅうりを丸めて千切りにすると大根の千切りとはまた違った趣があります。ラディッシュは薄く輪切りにして飾ります。

6. 6

   ボタンエビのお造り、板蒲鉾の博多造りを皿に配し、周りを飾って盛り付けます。ニンジンときゅうりの飾り切りもアクセントです。