料理は「器」と「盛り付け」が大事です。料理が生きる器を選び、美味しそうに盛り付けます。私は空間と彩りを大事にします。間が抜けない程度に空間を広くします。そのためには盛る量を少なめにします。緑は食欲をそそります。紅一点は全体を鮮やかにします。
懐石料理に憧れます。たまたま「古平産塩雲丹」と「ニセコ産ユリ根」を知人に戴きました。これだけいい食材をありきたりに調理してはなんだか申し訳ない気持ちになり、念願の懐石料理に挑戦することにしました。素人料理人の気楽さで創ろうと思います。
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