手間暇惜しまず／スープストックで作るカレー鍋Ⅰ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏ガラをそのまま使うと臭みが気になります。まず下茹でします。塩大さじ１杯と酒1/2カップ入れるとより臭みを取ります。

2. 2

   ３分程度下茹でしたら流水で丁寧に汚れを落とします。脂や血合いも取りましょう。

3. 3

   たっぷりの水に鶏ガラとクズ野菜とニンニクなどを入れて沸騰させます。あくを取ったら弱火にします。

4. 4

   蓋をずらした状態でじっくり煮ます。完全に蓋をするとグダグダになってスープが濁ってしまいます。

5. 5

   ２～３時間ほど煮たら火を止めて荒熱を取ります。

6. 6

   ガーゼや布巾で濾します。ガーゼのほうが目が粗く使い捨てができるので便利です。

7. 7

   鶏１羽分で約１Lのスープストックが取れました。

8. 8

   ※これは予告です。
   いよいよスープストックを使った「カレー鍋」を作ります。