寿司職人の一品！函館グルメ「アワビのしぐれ」 レシピ・作り方

作り方

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   とにかく活きの良いものを仕入れましょう。当地「函館」ではこのような食材が市場に行けばいつでも手に入ります。

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   アワビを貝殻から外して本体とウロ（としろ）を分けうろに酒を振り一塩します。５分ほど置いたらうろとひもを包丁でたたきます。

3. 3

   アワビとワカメを刻んでウニを混ぜ２のうろで和えれば出来上がり。このときワサビを少々加えます。

4. 4

   盛りつけはあくまで格調高く。スダチの輪切りから中身を外したものを御所車と呼ぶそうです。香りが良いだけではなく料理を引き立てます。

5. 5

   余りの生ウニで焼きウニを作りました。アワビの殻に塩を振りながらウニを重ねて盛ります。後はグリルで焼くだけ。簡単ですが味は絶品。