フロランタンガナッシュタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜紅茶のガナッシュ＞
   チョコレートをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かします

   

2. 2 小鍋に【A】を入れて中心まで沸かし、紅茶リキュールを加えて火から降ろします

   

3. 3 湯せんから外した１）のボウルに２）を加え、水分をチョコレートに行き渡らせたうえでゆっくりと中心から混ぜます

   

4. 4 無塩バターを加えて滑らかになるまで混ぜ、絞り袋に流し入れて冷やし固めます

   

5. 5 ＜フロランタン＞
   【下準備】
   アーモンドダイスを150℃で約5分ローストして冷まします
   オーブンを180℃に予熱します
6. 6 小鍋に【B】を入れて火にかけて沸かし、鍋の周囲に黄色みが出るくらいになれば火を止めてローストしたアーモンドとカカオニブを加えます

   

7. 7 シリコンモールドに６）の生地をを大さじ半量程度入れ、残りはクッキングシートにのばして170～180℃で約10分焼成します

   

8. 8 焼きあがったらクッキングペーパーに取り、油分を切ります

   

9. 9 ＜クレームダマンドショコラ＞
   【下準備】
   無塩バターを室温に戻します
   【C】を合わせてふるいます
   オーブンを170℃に予熱します
10. 10 ボウルに無塩バター40gを入れ、柔らかくしたところへグラニュー糖40gを数回に分けて加え、その都度よく混ぜます

    

11. 11 溶きほぐした全卵を数回に分けて１０）に加え、その都度よく混ぜます

    

12. 12 予めふるった【C】を一度に加えます
    更に生クリームを加えて全体を滑らかになるまで混ぜ、絞り袋に入れておきます

    

13. 13 クッキータルトにアプリコットジャムを薄く均等に塗り、１２）の生地を絞り入れます
    160～170℃で約20分焼成後、ケーキクーラーなどで粗熱を取ります

    

14. 14 ＜仕上げ＞
    【下準備】
    アプリコットジャム約30gを絞り袋に入れます
15. 15 焼きあがったクッキータルトの表面にアプリコットジャムを薄く塗り、中央部には絞り袋に入れたアプリコットジャムを5g程度絞ります

    

16. 16 紅茶のガナッシュを中央部のアプリコットジャムの周りに絞り出します

    

17. 17 プチカールチョコをトッピングして、お好みでココアパウダーを振り、フロランタンを添えます