濃厚クラシックショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 セルクルの内側に油脂(分量外)を指で塗ります

   

2. 2 そのセルクルに粉(分量外)をつけてはたき、ナチュラルパーチにセットしておきます

   

3. 3 ガナッシュショコラ生地を作ります
   チョコレートをボウルに入れ生クリーム30gを加え、湯せんにかけて溶かします
   混ぜ合わせて40～50℃に保ちます

   

4. 4 ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、グラニュー糖40gを数回に分けてすり混ぜます

   

5. 5 ３を4に加えて混ぜ合わせます

   

6. 6 卵黄を加え、滑らかになるまで混ぜます

   

7. 7 別のボウルで卵白とグラニュー糖(メレンゲ用)でメレンゲを作ります

   

8. 8 泡立ったメレンゲの1／3量程を6の生地に加えて混ぜます

   

9. 9 【A】を合わせて3回程ふるい、8に加えて混ぜます

   

10. 10 残りのメレンゲをすべて加え混ぜ合わせたら、生地を絞り袋に入れます

    

11. 11 ２で用意した型に生地を絞り入れ、165～170℃に予熱したオーブンで約25分焼成します

    

12. 12 焼きあがったら、生地を逆さにして形を整えて冷まします

    

13. 13 生地を2等分にスライスし、お好みのジャムを挟みます

    

14. 14 次にグラサージュを作ります
    板ゼラチンを冷水(分量外)で湿らせたら軽く絞り湯せんにかけて溶かします

    

15. 15 鍋に生クリーム120mlと水を入れて沸騰させます

    

16. 16 火を止めて、鍋に【B】を加えて混ぜます

    

17. 17 鍋を再び火にかけて強火で焦げないように沸かし、とろみをつけます

    

18. 18 火を止めて粗熱を取り70℃くらいになったら、14を加え混ぜ合わせます

    

19. 19 滑らかにするため、網で裏ごしします

    

20. 20 13に出来上がったグラサージュをかけ、冷やし固めます

    

21. 21 最後にお好みで生クリームやココアパウダー(分量外)で仕上げます