茗荷だれで食べる焼きナス レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料を準備する。
   茗荷は芯の部分を取り除き、細かくみじん切りする。

2. 2

   長ネギはそのまま、オーブントースターの網目にのせて焦げ目が付くまで焼く。250℃10分
   焦げた外皮を1枚剝ぎ取り、中の柔らかくとろっとなった部分を細かく包丁でたたく。

3. 3

   たれを作る。
   小鉢に白だし、水、茗荷を入れてから、ここで一旦味を見る。だしの量や塩味を好みに調整する。醤油とネギをいれる。

4. 4

   ナスは、ヘタを切り落とし1本を縦に2分割する。火が通り易く、たれが浸みやすいように格子状に切れ目を入れたものを4つ作る。

5. 5

   テフロン加工のフライパンにごま油をしきナスを炒める。
   ナスに火が通ったら、皿に盛り付け上からたれをかけ、胡麻をふる。

6. 6

   [参考]
   使用した濃縮白だし